RUTA GASTRONOMICA GUACHACA: DE LA GRANJA A LA MESA
El Proyecto SUREST
El proyecto SUREST (Estrategia de Educación Rural Sostenible), impulsado por el programa Erasmus+ de la Unión Europea, busca promover el desarrollo económico sostenible y la mitigación del cambio climático en comunidades rurales. Se enfoca en fortalecer las universidades, modernizar la educación y profesionalizar a las comunidades para que puedan generar iniciativas sostenibles y acceder a la educación superior y al mercado laboral.
El Rol Estratégico de UPD
La Unidad de Desarrollo y Planificación (UPD), una empresa social colombiana, actúa como socio clave en SUREST. Su misión es cerrar la brecha entre las comunidades rurales, el ámbito académico y el mercado laboral. Esto lo logran a través de la planificación participativa, la gestión de vulnerabilidades y la implementación de la estrategia «De la Granja a la Mesa», que busca revalorizar los ingredientes locales y conectarlos con el turismo.
Desafíos y Patrimonio de Guachaca
El corregimiento de Guachaca, en la Sierra Nevada de Santa Marta, es una zona de gran biodiversidad y rica en saberes ancestrales de comunidades indígenas. Sin embargo, enfrenta serios desafíos: la falta de infraestructura para el transporte de productos agrícolas, lo que genera grandes pérdidas de alimentos, y la «contaminación» de su gastronomía tradicional por la comida procesada y el turismo masivo. A pesar de estos problemas, la región posee un extraordinario patrimonio agroalimentario que no ha sido capitalizado.
La Solución: La Ruta Gastronómica Guachaca
Para abordar estos problemas, se ha creado la Ruta Gastronómica Guachaca de La Granja a la Mesa. Esta iniciativa, nacida de los talleres de transformación gastronómica de UPD, busca fomentar el desarrollo territorial y el turismo a través de la promoción de los productos y recetas locales. El objetivo es dar un valor añadido a los productos agrícolas, evitar el desperdicio y posicionar a Guachaca como un destino donde la gastronomía local es la protagonista.
Criterios de Selección para la Guía
Para ser incluidos en la guía de la ruta, los negocios y productos deben cumplir con rigurosos criterios:
- Vínculo con el territorio: Los productos deben tener una historia y un vínculo cultural con la identidad de la comunidad.
- Pequeña escala: Deben ser elaborados por pequeños productores, cooperativas o familias.
- Riesgo de extinción: Se priorizan aquellos productos o técnicas que están en riesgo de desaparecer.
- Sostenibilidad ambiental: Las prácticas de cultivo y producción deben ser amigables con el medio ambiente, excluyendo el uso de químicos y preservando el paisaje agrícola.